1 目的
本文件规定了特定类别的准备、展示、服务和结转控制 酱汁、调味品、油和涂抹酱 在好味优选工程标准体系中的评审方法与控制要求。
2 范围
本文件适用于以下方法明确规定的要求、决定、记录、控制与输出： 酱汁、调味品、油和涂抹酱。星级适用范围和排除范围由以下机构控制 GTA-STD-100；本文件不得增加其他评定维度。这里规定的操作前提会影响评审是否有效，但不构成产品认证。
3 责任与解释
评审运营主管 负责管理 GTA-MOD-312； 标准负责人 负责批准本文件。规范性用语、受控术语、稳定的条款标识、政策常量及生成内容，应依据 GTA-GOV-002, GTA-GOV-005及受控登记册进行解释。
3.1 注册关系
| 关系 | 方向 | 相关文件 |
|---|---|---|
implements | 下游 | GTA-SCH-303 |
governed_by | 下游 | GTA-GOV-001 |
drafted_under | 下游 | GTA-GOV-002 |
4 要求
GTA-MOD-312-R001 — 子类别分配
评审运营主管 应涵盖酱汁、调料、调味品、油、醋、佐料、蘸酱、坚果或种子酱以及咸味酱。
GTA-MOD-312-R002 — 混合和悬浮
评审运营主管 应控制摇动、搅拌、沉降、乳化和代表性取样。
GTA-MOD-312-R003 — 直接或载体品尝
评审运营主管 应选择对产品影响最小的有效演示。
GTA-MOD-312-R004 — 载体规范
评审运营主管 应控制载体成分、份量、温度和比例。
GTA-MOD-312-R005 — 稀释
评审运营主管 如有需要，应仅采用普通的受控稀释。
GTA-MOD-312-R006 — 油介绍
评审运营主管 应控制容器、温度、氧化暴露和口感涂层。
GTA-MOD-312-R007 — 强度和持久性
评审运营主管 应控制酸、盐、热、苦味、香气和脂肪残留。
GTA-MOD-312-R008 — 复合使用边界
评审运营主管 应评审提交的产品而不是不受控制的配方。
5 类别适用与选择
| 参数 | 控制值或选择规则 |
|---|---|
| 包含的子类别 | 酱汁、调料、调味品、油、醋、佐料、蘸酱、savoury_spread |
| 代表州 | homogenized_or_declared_separated_state |
| 部分基础 | direct_quantity_or_controlled_product_to_carrier_ratio |
| 强制测量 | mixing_method, product_quantity, carrier_quantity, ratio, service_condition, exposure_limit |
| 承运人规则 | use_least_intrusive_neutral_carrier_only_when_direct_assessment_is_not_meaningful |
| 订单类别 | assign_from_acid_salt_heat_bitterness_aroma_fat_and_coating |
| 无能力条件 | uncontrolled_separation, unsuitable_carrier, ratio_deviation, oxidation_or_exposure_change |
6 品类控制矩阵
| 控制ID | 变量 | 所需控制 | 设置来源 | 证据 | 动作失控 |
|---|---|---|---|---|---|
GTA-MOD-312-C01 | 子类别分配 | 覆盖酱汁、调料、调味品、油、醋、调味品、蘸酱、坚果或种子酱以及咸味酱。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C02 | 混合和悬浮 | 控制摇动、搅拌、沉降、乳化和代表性取样。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C03 | 直接或载体品尝 | 为产品选择干扰性最小的有效演示。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C04 | 载体规格 | 控制载体成分、份量、温度和比例。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C05 | 稀释 | 需要时仅使用普通的受控稀释。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C06 | 石油介绍 | 控制容器、温度、氧化暴露和口感涂层。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C07 | 强度和持久性 | 控制酸、盐、热、苦味、香气和脂肪残留。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-312-C08 | 复合使用边界 | 评审提交的产品而不是不受控制的配方。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
7 产品特定指令优先级
产品特定的指令可以提供可测量的设置，其中该模块有意需要产品特定的选择。它应在盲编码前获得批准，应描述日常使用所需的准备方式，并且不得向评审员透露品牌标识。它不得改变喜好程度、评审组组成、星级阈值、结果含义或角色权限。
批准的准备计划应说明输入数量、设备、顺序、终点、部分、容器、使用条件、持有控制、订单等级、口味恢复、测量方法、公差或验收规则以及不合格处理。缺少强制设置将停止准备而不是邀请操作员进行估计。
8 符合性和记录
符合 酱汁、调味品、油和涂抹酱 需要包括准备计划、批次记录、服务事件、测量和偏差状态的证据。每个适用的记录 GTA-MOD-312 要求应允许在不依赖未记录的解释的情况下进行重建。
根据以下内容创建的证据 GTA-MOD-312 应使用稳定的标识符、不可变的事件序列号和机器事件时间戳。更正只能是追加的。不符合项应将受影响的对象置于不可释放状态，直到记录其后果和授权处置。角色组合仍须遵守强制分离规则。