实际接受品鉴的成品是什么？
选择成品，而不仅仅是包装上最突出的成分。
先回答三个实际问题
按成品入口后的体验选择
通常只需回答三个问题，就能确定最合适的类别。判断始终围绕实际接受品鉴的产品，而不是包装上的名称或宣传主张。
消费者通常怎样食用或饮用？
当准备工作改变体验时，包括冲泡、加热、冷却、稀释或烹饪。
决定这一口或这一杯体验的主体是什么？
使用承载体验的结构：面包、酱汁、饮料、蛋白质、甜点或整道菜。
不同产品采用不同的准备方法
按产品形态确定评审方法
所有类别使用同一套星级含义；不同之处在于如何准备、分样和呈现产品，确保每位评审员获得公平且具有代表性的体验。
常温直接食用固体
即食固体以稳定的日常状态呈现，可按具有代表性的完整单元或完整一口进行分样。
新鲜果蔬
新鲜果蔬按平衡方案选取和分样，控制成熟度、天然差异以及切面随时间发生的变化。
用于新鲜及轻加工果蔬
烘焙、组织与层次结构
烘焙产品按份呈现，同时保留外皮、内部组织、层次、馅料与表面元素之间的关系。
酥脆、包衣与易融化食品
易受温度或湿度影响的产品，在能保留其脆断、融化、咀嚼、蓬松或酥脆特征的状态下呈现。
黏稠、半固体与可涂抹产品
半固体产品在适合直接品鉴时原样呈现；若日常食用方式需要混合，则按通常方式处理，同时保留产品有意设计的层次、颗粒、结晶或分离状态。
浓缩调味品与指定载体
浓缩产品使用低干扰载体、规定稀释方式或符合日常用途的烹调方式呈现。
食用油脂
食用油脂以规定的小份量呈现，并保持在能够展现香气、包覆感、融化感与余味的状态。
冲泡、萃取或复原饮品
冲泡、萃取或复原饮品按照有记录的用水、比例、时间、温度、萃取方式与呈现顺序进行准备。
非酒精无气饮品
非酒精无气即饮产品在一致条件下调温、开封、倒样和呈现，不进行会实质改变产品的额外处理。
碳酸或起泡饮品
碳酸饮品按规定批次开瓶与倒样，使气泡状态、份量和杯中空间保持可比。
发酵酒类饮品
发酵酒类按照规定控制温度、开瓶、醒酒、沉淀处理、份量及累计接触量。
蒸馏酒、高酒精度或利口酒饮品
高酒精度饮品使用一致的小份量；只有在产品通常饮用方式需要时才按规定稀释，并控制累计接触量与恢复时间。
冷藏、冷冻或调温产品
对温度敏感的产品按规定时间分批呈现，并保持在明确的调温、解冻或融化状态。
熟制单一主体产品
单一主体产品烹煮或复热至规定终点，并在分样时合理覆盖产品的天然差异。
加热复合菜肴
复合菜肴在准备与分样时保持各主要组成部分的预期比例，让每位评审员获得可比较的完整体验。
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全部24个产品类别
按产品名称、系列或评审方法搜索。每个类别页面都提供完整的服务和品尝指南。
24个类别
天然食品和腌制食品
蜂蜜及蜂产品
以蜂蜜或其他蜂产品为主要味觉主体的可食用产品。
评审方法：粘性、半固体和可涂抹产品查看类别指南 天然食品和腌制食品新鲜及轻加工果蔬
以新鲜状态呈现，或只经过不改变其新鲜感官特征的简单处理的水果、蔬菜、食用菌与其他可食用植物产品。
评审方法：新鲜农产品查看类别指南 天然食品和腌制食品甜味果酱、糖浆与涂抹酱
可舀取、倾倒或涂抹的甜味果酱、糖浆与甜酱，包括凝胶、果泥、含果粒或浓缩形态，并保留清晰可辨的主要原料特征。
评审方法：粘性、半固体和可涂抹产品查看类别指南 天然食品和腌制食品腌渍、保藏及发酵果蔬
以果汁、盐水、糖浆、食用油、酸液或自身发酵介质保藏，并仍能辨认主要原料或块状形态的果蔬、食用菌及相关植物食品。
评审方法：环境直接固体查看类别指南 天然食品和腌制食品香草、香辛料、盐与调味料
用于为食物增添香气、辛香、咸味或复合风味的浓缩产品，通常不作为独立份量直接食用。
评审方法：浓缩调味料和限定载体查看类别指南 谷物、面包和零食面包、面粉与烘焙预拌粉
以面包为主导的产品和谷物投入品，其预期特性通过烘焙主食或由提交的混合物制备的标准烘焙来表达。
评审方法：烘烤、碎屑和层压结构查看类别指南 谷物、面包和零食蛋糕、糕点与饼干
由内部组织、层次、酥脆度、馅料或烘焙香气主导体验的甜味或轻咸味烘焙产品。
评审方法：烘烤、碎屑和层压结构查看类别指南 谷物、面包和零食巧克力与糖果
以风味释放、融化感、咀嚼感、脆断、蓬松结构或夹心平衡为主要体验的巧克力、糖果与甜食。
评审方法：脆片、涂层片和熔体敏感片查看类别指南 谷物、面包和零食零食、坚果、籽类、能量棒与早餐谷物
可直接食用或按简单说明搭配食用的零食与早餐谷物，包括脆片、膨化、烘烤、团簇、挤压、干制、片状与棒状产品。
评审方法：环境直接固体查看类别指南 谷物、面包和零食米、谷物、意面、面条与豆类
主粮、面食、面条、豆类和谷物类产品在仔细烹饪、复水或准备后进行评审。
评审方法：熟单组分产品查看类别指南 乳制品、脂肪和调味品奶酪及奶酪风格产品
以奶酪形态呈现和食用的乳制或非乳制产品，重点体验包括质地、熟成、咸度与风味释放。
评审方法：冰鲜、冷冻或调温产品查看类别指南 乳制品、脂肪和调味品乳品、发酵乳及乳制品风格产品
以奶、酸奶、奶油或发酵乳特征为主体的可倾倒、可舀取、发酵或乳脂状产品，不包括以奶酪或甜点体验为主的产品。
评审方法：冰鲜、冷冻或调温产品查看类别指南 乳制品、脂肪和调味品冷藏与冷冻甜点
甜点可以冷藏、冷冻、半冷冻或在一定的软化状态下食用，其中温度强烈影响风味和质地。
评审方法：冰鲜、冷冻或调温产品查看类别指南 乳制品、脂肪和调味品食用油、脂肪与黄油
以香气、风味、包覆感、融化感与余味为主要评审体验的食用油脂。
评审方法：油脂查看类别指南 乳制品、脂肪和调味品酱汁、沙拉汁、调味品、醋、蘸酱与咸味涂抹酱
用于调味、包覆、蘸取、拌制、佐餐或涂抹的产品，包括酸味、咸味、发酵、乳化与浓缩形态。
评审方法：浓缩调味料和限定载体查看类别指南 非酒精饮料茶、咖啡、可可与浸泡饮品
需要通过冲泡、浸泡、萃取、溶解或规定准备方式展现预期特征的干制、浓缩、分装或已制备产品。
评审方法：冲泡、提取或复原饮料查看类别指南 非酒精饮料饮用水
以水体特征、矿物感、洁净度、口感与余味为主要体验的无气或含气饮用水。
评审方法：无酒精液体查看类别指南 非酒精饮料非酒精即饮饮料与调饮配料
无需实质性准备即可饮用的非酒精饮品，包括无气、碳酸、果汁型、发酵风格、能量、运动及调饮类产品。
评审方法：无酒精液体查看类别指南 酒精饮料葡萄酒及葡萄酒风格饮品
以葡萄酒风格香气、酸度、甜度、单宁或酚类结构、酒精融合度与余味为核心体验的葡萄酒及其他葡萄酒风格饮品。
评定方法：发酵酒精饮料查看类别指南 酒精饮料啤酒、苹果酒及其他发酵酒类
由发酵特征、麦芽、谷物、水果、植物香气、酸度、苦味、气泡、酒体与余味共同塑造体验的发酵酒类。
评定方法：发酵酒精饮料查看类别指南 酒精饮料烈酒、利口酒与酒精混合饮品
以酒精融合度与集中风味为主要体验的蒸馏、配制、甜化、加香或混合酒精饮品。
评审方法：蒸馏、高度酒精或利口酒饮料查看类别指南 蛋白质和复合食品肉类、禽类、野味、蛋及咸味蛋白替代品
以主要蛋白质份量进行评审的动物性或替代蛋白产品，包括新鲜、熟制、腌制、烟熏、绞碎、成型、保藏或即食形态。
评审方法：熟单组分产品查看类别指南 蛋白质和复合食品鱼类、贝类、海藻与海洋食品
以鱼类、贝类、软体动物、甲壳类、海藻、鱼卵、腌制、保藏或海鲜风格为主要体验的水产与海洋食品。
评审方法：熟单组分产品查看类别指南 蛋白质和复合食品预制餐食、汤品与复合菜肴
以组合菜肴、餐食、汤品、配菜、带馅制品或多组成分份量呈现，而不是作为单一原料或佐料食用的产品。
评审方法：加热复合皿查看类别指南当两个类别似乎仍然可能时
寄送样品前先确认类别
比较两个类别页面上的边界指南。如果选择会改变产品的制备或食用方式，请将产品表格及其普通食用方法发送给我们。
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