即食固体，其预期结构在普通室内条件下是稳定的。
产品类别
腌渍、保藏及发酵果蔬
保护应该创造快乐，而不仅仅是强度
该类别涵盖以果汁、糖浆、盐水、油、酸或其自身发酵介质保存的水果、蔬菜、真菌和相关植物食品，同时保留可识别的成分或片断特性。享受往往取决于保存是否支持而不是消除成分。酸度可以鲜明，但不会感觉生涩，盐可以尖锐，但不会空洞的味道，糖浆可以携带水果而不成为唯一的印象，发酵可以加深成分而不覆盖它。
产品类别
保护应该创造快乐，而不仅仅是强度
该类别涵盖以果汁、糖浆、盐水、油、酸或其自身发酵介质保存的水果、蔬菜、真菌和相关植物食品，同时保留可识别的成分或片断特性。享受往往取决于保存是否支持而不是消除成分。酸度可以鲜明，但不会感觉生涩，盐可以尖锐，但不会空洞的味道，糖浆可以携带水果而不成为唯一的印象，发酵可以加深成分而不覆盖它。
类别评审方法
即食固体以稳定的日常状态呈现，可按具有代表性的完整单元或完整一口进行分样。
即食固体，其预期结构在普通室内条件下是稳定的。
粘稠、半固体和可涂抹的产品；浓缩调味料和限定载体
腌制产品排水管和包装介质；早餐麦片干服务；含指定液体的早餐麦片；半固态混合和碎片分配；确定的载体或稀释液
罐装或罐装水果和蔬菜、腌制蘑菇、果汁或糖浆水果、盐水蔬菜、食用橄榄、蔬菜和水果泡菜、发酵蔬菜、泡菜类产品、酸菜类产品、腌制叶子和类似的离散腌制食品都属于此类。光滑的糊状物、调味品、酱汁、醋、调味粉、发酵饮料和主食豆类主要以煮熟的主食形式呈现，遵循其自身的结构。
馅料、调味料、腌制方法、原产地和有机状态均为产品说明。他们不会创建高级子类别。
可食用片通常是用在普通服务中到达消费者手中的果汁、糖浆、盐水、油、调味料或馅料的量来品尝的。沥干的定义是：除去每一滴填充介质可能会歪曲味道，而提供过多的液体可能会将评审变成单独对填充介质的测试。
果核、茎、石头或其他不可食用的部分均得到一致处理。填充产品被分成几部分，以便填充物和外部结构保持正常比例。
集装箱始终得到调节并在接近使用时打开。仅在必要时才轻轻地重新分配产品，以恢复正常的片料和调味料分配。除非漂洗是声明的普通用途，否则不会漂洗部分。饮用温度可以让人们感受到香气、酸度、质地和发酵特性。
评审员收到可比较的自然单位或惰性容器中的平衡切割。不同的尺寸、末端、核心、外叶或填充比例分布在评审组上。剩余的填充介质足以代表普通饮食，而不会淹没该部分。来自罐子、标签、串肉串或装饰服务的身份线索被移除。
排水状态是为每个产品定义的，因为它可以改变强度和质地。糖浆桃罐头、果汁番茄、稍微沥干的黄瓜、盐水包裹的橄榄、油浸辣椒和腌制蘑菇不需要同样的处理。操作记录是否允许液体自由流动、轻轻吸干或保留原样。混合尺寸的作品被分配给评审员；酿橄榄包括普通的馅料；卷心菜发酵物包括比例相当的叶、茎、调味料和液体。当一份样品仅包含包装介质或表面调味料而另一份仅包含未调味的内部时，则更换样品。
每个评审员首先回答并锁定：
就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？
酸、盐、发酵、脆度、苦味和其他类别细节仅在事后考虑。
第一口往往会立即释放出酸、盐、香气和水分。注意在保存方法下该成分是否仍然可识别。继续咀嚼：皮肤可能会抵抗，肉可能会保持清脆或变嫩，纤维可能会保持干净或堆积。发酵可以增加水果、泥土、乳酸的新鲜度、香料或咸味的深度。
饰面尤其显眼。令人满意的泡菜即使在味道浓郁的情况下也能让味蕾焕然一新。一颗美味的橄榄可以将苦味、盐分、果味、发酵和坚实的质地结合在一起，但没有一种感觉会让人筋疲力尽。
未缓冲的酸会去除该成分。盐可能成为唯一持久的印象。发酵的感觉可以是活泼的，也可以是混乱的；柔软可以是温柔的，也可以是疲倦的。厚皮、过多纤维、空心果肉、不均匀的馅料、金属味、不新鲜的油或浓浓的盐水可能会降低人们对另一块的渴望。
温和的、轻度腌制的产品先于强酸、苦味、发酵、烟熏、大蒜或辣椒的产品。根据需要将水与适当的中性淀粉混合。高酸、高盐、高辣椒和发酵持久性要求小份量和较长的恢复时间。
一起描述保存的成分和转化。 “黄瓜保留了新鲜的绿色中心，而乳酸在其周围生长，干净的嘎吱声使盐不会感到沉重。”如果乐趣有限，请表明改变的点：“第一口是芳香的，但盐水很快就占主导地位，并在余味中留下很少的蔬菜特征。”
避免将最大的脆度、最大的酸味、手工制作、旧配方或地理起源与感官价值等同起来。
评语保持感官性。 “乳酸度”可能描述了一种类似酸奶或轻微酸味的印象，但该评语并未说明是哪种微生物或过程产生的。 “橄榄以成熟的果实和温和的发酵打开，然后紧实的果肉和克制的苦味通过干净的咸味余味传递出味道”是有用的。一个批判性的观察也是如此：“大蒜和酸一开始很鲜艳，但卷心菜变得柔软，余味变得浑浊，几乎没有留下新鲜的蔬菜特征。”这两种说法都符合评审组的实际经历。
整个发酵的辣椒都留在这里；混合发酵辣椒酱属于调味品。整个橄榄都留在这里；橄榄酱适合与咸味酱搭配。当可识别的成分是普通的饮食体验时，罐装桃子、罐装番茄、罐装豌豆和蜜饯蘑菇仍然保留在这里。当普通豆类或鹰嘴豆的日常用途主要是煮熟的主食而不是腌制蔬菜时，它们就会转为主食豆类。当作为独立的蜜饯片食用时，腌制的水果仍然保留在此处，而甜蜜饯和液体酸辣酱则遵循其自身的结构。当海藻泡菜保留了离散的保存形式时，它们可能属于这里。调味粉则不然。
仅当混合物作为特意混合物出售和消费时，混合泡菜才保留为一种条目。然后，份量计划保留声明的蔬菜比例。一个包含多个独立品种的罐子需要单独的条目或预先声明的代表性计划。发酵饮料遵循饮料类别。发酵豆瓣酱和浓缩酱酱通常跟在调味品后面，因为少量的调味品的使用，而不是离散的植物片段，决定了体验。