巧克力与糖果

整个代表性作品是优选的，因为外壳、中心、涂层、内含物和通气通常一起工作。超大件的切割不会弄脏或改变其比例。巧克力是在嘴里融化的，而不是仅仅通过第一口来判断。耐嚼的糖果经过充分的咀嚼和释放。

温度和湿度可以保持脆性、融化性、咀嚼性和香气。巧克力的食用温度不能太冷，以免风味受到抑制；也不能太热，以免温度和结构崩溃。粘性糖果​​可以防止干燥和表面受潮。每件作品都不会受到相邻香气转移的影响。

匿名产品装在惰性杯子或干净的盘子里，没有包装纸、模具标志、品牌箔或装饰性包装。如果品种包含多种不同的口味，则每个声明的变体都被视为单独的条目或遵循预先声明的代表性选择计划。

保护预期的纹理

巧克力块的处理采用干净的工具并尽量减少手的接触。仅在必要时才对填充物进行定向和切割，并在两次口味之间清洁刀片。防止焦糖和软糖产品表面干燥、受热和冷凝。充气糖果不会被压缩到样品杯中。如果一种产品包含多种感官上相同的尺寸或形状，则分布是平衡的；如果形状包含不同的填充物或比例，则它们将被视为不同的变体，而不是假定为一个样本。

每个评审员独立锁定答案：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

只有在之后才讨论可可、甜味、苦味、融化、咀嚼、填充平衡或余味。

从香气和第一个结构变化开始。快速释放香气；软弱的中心可能会延迟它；软糖或焦糖可以通过咀嚼增加风味。注意甜味是作为一整块到达的，还是由苦味、酸度、盐、烘烤、水果、坚果、香料或发酵形成的。

当产品溶解或融化时，请考虑风味是否会随之扩大。应在纹理基本清除后读取饰面。令人愉悦的可可、焦糖、水果、坚果或香料的味道得以保留；蜡、油脂、焦糖、人造甜味剂或分离的调味剂可能会变得更加明显。

• 香气和风味特征： 可可、乳制品、焦糖、水果、坚果、香料或其他声明的特征。
• 甜度和对比： 苦味、酸味、盐味、烘烤味或咸味的对位。
• 折断、融化、咀嚼或充气： 身体变化的适当性和愉悦感。
• 填充或涂层比例： 各部件是否构成一个完整的部件。
• 风味释放： 即时性、顺序性和连续性。
• 完成： 透明度、蜡质、油脂、烧焦的味道或诱人的持久性。

光亮的外观无法拯救蜡质的融化物。浓可可可能会变得粗糙，焦糖可能会在味道消失后粘在一起，软糖可能会变成橡胶状，馅料可能会淹没外壳。过多的甜味会使对比度变得平淡，而过分的苦味则让人感觉像是在强调严肃而不是愉悦。

乳白色、清淡、水果味和持久性较低的产品先于深色、烘焙、坚果、香料、酒精、薄荷、辣椒或浓烈口味的产品。部分仍然很小。喝水和安静的休息时间有助于恢复，在喝高可可脂、薄荷、辣椒、酒精或粘性焦糖后需要额外的时间。

一起描述物理和味道的顺序。 “细腻的外壳干净利落地破裂，取而代之的是柔软的坚果中心，随着巧克力的融化，其烘烤的味道越来越浓。”如果愉悦感变窄，请注明：“可可开口清晰，但融化后变得蜡状，在味道消失后留下甜味。”

避免将深色、可可含量、稀有性、可见装饰或高价格定位与卓越等同起来。

转换后的评语

“薄薄的外壳发出清晰的脆响，然后迅速融化成烤榛子和可可，而少量的盐味使焦糖中心保持活力”描述了一个成功的序列。 “第一口尝起来有干净的覆盆子香气，但软糖的质地变得有橡胶味，并且在水果褪色后仍然残留着强​​烈的甜味剂”，较低的反应解释道。评语不应推断匿名品鉴无法确定的可可原产地、调温技术、天然香料或成分条件。

当巧克力糖果的身份占主导地位时，使用半固体方法，巧克力酱仍然保留在这里。喝巧克力适合搭配现成的饮料。巧克力涂层饼干遵循主导结构。当蛋白质棒的功能和咀嚼占主导地位时，即使存在巧克力，蛋白质棒也属于零食。冰淇淋和冷冻巧克力甜点属于冷藏和冷冻甜点类别。

当它们作为糖果出售和体验时，涂有巧克力的坚果和水果仍保留在此处；零食之后是咸味调味坚果和直接水果零食。含酒精的糖果仍留在这里，带有酒精标签和较小的份量。仅当各块糖果具有相同的核心产品特性时，具有一种声明风味系列的糖果品种才可以使用平衡抽样计划。不同的食谱不应平均到一个条目中。

无糖和减糖产品的评判标准是其实际的甜味、质地和余味，而不是与假定的全糖配方进行比较。季节性形状和装饰颜色并不创建一个单独的类别。当消费者期望将带有蘸酱或粉末的糖果产品组合起来时，该糖果产品将被视为完整的提交系统进行评审，并具有固定的比例，以防止一名评审员创造出不同的糖果。

根据普通咬合的主要结构放置涂层饼干或坚果。

描述保持预期的脆性、融化、咀嚼或充气所需的块、中心、涂层和温度。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

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