食用油、脂肪与黄油

直接少量品尝液体油，可以了解香气、口中发展、涂层、苦味、辛辣度和余味。黄油和固体脂肪在散发香气和融化的状态下品尝代表性部分。当中性食品不添加竞争性特征时，可以将其作为普通用途检查。

保护样品免受光、热、空气和气味污染。液态油的供应条件是既能散发香气又不会促进氧化。黄油和固体脂肪经过充分调温，可以展现出风味并融化，而不会出汗或变得油腻。仅在日常使用需要时重新分配输液。

液体油出现在相同的惰性盖杯中，如果合适的话，可以用手进行明确的加热。固体脂肪以相同的匿名部分与干净的器具一起出现。数量保持少量以控制口腔涂层。检查容器和维修工具是否有残留的清洁剂、塑料、金属、木材或先前样品的气味。

直接品鉴，并以日常使用方式确认

直接品尝仍然是主要的，因为面包、蔬菜或烹饪可以隐藏香气并改变苦味、辛辣味和涂层。仅当产品没有它就没有意义或熔化行为是声明形式的核心时，才会添加辅助普通用途检查。中性食品在评审员中都是相同的，并且从未经过烘烤、加盐或调味来使样品更美。从代表性区域切下固体脂肪，并使其一起达到规定的回火条件；硬中心和软边缘不被视为等同部分。

在技术讨论之前，每个评审员都会回答并锁定：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

香气、苦味、刺激性、融化、涂层和余味解释了这种反应。

从香气开始，然后让少量的香气流过口腔。注意水果、叶子、草、种子、坚果、乳制品、培养物、香料或浸液是否在脂肪中保持透明。苦味或辛辣味可能会提前出现或在喉咙里积聚。黄油可能会从凉爽的硬度转变为奶油味，然后释放出浓郁的甜味、坚果味或咸味。

适当吞咽或吐出后，观察涂层如何溶解。令人愉悦的油或脂肪可以具有强烈的特性，同时仍然足够干净以适应另一种口味。

• 芳香清新： 透明度高，没有陈旧或氧化的特征。
• 成分标识： 水果、种子、坚果、乳制品、培养物或输液。
• 苦味和辛辣味： 时间、特征和整合。
• 粘度或熔体： 口感、光滑度、蜡质和温度反应。
• 涂层： 风味承载效应和清除作用。
• 完成： 干净的持久性、喉咙感、酸败或油脂。

酸败、不新鲜的坚果、纸板、烧焦、发霉、泥泞、金属、蜡质或油腻的感觉可能主导余味。苦味和辛辣味可以增加形状，但当脱离香气和风味时就会受到限制。输注可能会感觉自然且完整，或者作为中性油的附加前调。

精致而温和的油先于青草味、苦味、辛辣味、烘烤味、烟熏味、香料味或浓烈味的产品。黄油和固体脂肪根据强度和温度需求进行分组。小份、水、普通苹果或中性淀粉（如果合适）以及足够的时间支持恢复。

描述香气如何穿过脂肪以及涂层如何清除。 “新鲜的绿色香气进入口中，温和的苦味被胡椒味的余味所取代，余味保持活泼而不变得刺鼻。”有限的评语可能会解释说，诱人的坚果香气之后是陈旧的蜡质涂层。

避免将苦味、辛辣味、绿色、冷榨、稀有或原产地描述为自动的卓越。

区分风味和涂层的注释

“新鲜的叶子和绿杏仁从香气转移到口感中，在涂层清除之前，适度的苦味和后期的胡椒味赋予了油定义”，一种连贯的油解释道。 “黄油一开始带有一种干净的文化气息，但在其甜美的乳制品风味消失后，融化物会变得蜡状并留下脂肪”，一个不太令人愉快的余味解释道。注释避免声明化学氧化、纯度、等级或生产方法；它们会留下类似腐臭、陈旧、蜡质、烧焦或其他可感知的感觉。

当油是主要产品时，辣椒或香草油就留在这里。乳化调味品或勺式酱汁属于调味品。根据用途和风味特性，坚果酱属于咸味涂抹酱或糖果。酥油和黄油使用冷冻或调温方法变体，同时保留这一类别。

当黄油结构和融化占主导地位时，风味黄油会保留在这里；当调味料和涂抹酱的使用成为中心时，搅打咸味涂抹酱可能会转向调味品。仅当普通食品用制剂能够暴露食用油且输送机制不成为产品时，才对烹饪喷雾进行评审。当作为一种稳定的混合物出售时，混合油仍然是一种条目。礼品套装中的不同油需要单独输入，因为一个结果不能代表不同的液体。

当单独直接品尝会歪曲其用途时，专门用于煎炸或高温烹饪的油可以接受明确的烹饪用途检查，但底物保持中性和相同。固体烹饪脂肪是在消费者处理或食用成品的温度下评审的，而不是在仅仅为了易于分配而选择的条件下评审的。黄油或脂肪中的颗粒感是通过口感来描述的，而不假设加工原因。

当油仍然是主要的感官载体和产品特性时，输注不会将油从该类别中移出。

解释直接品尝、涂抹、融化或限制性普通使用检查是否最能代表油、脂肪或黄油。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

提交参评产品 · 检查样品数量