面包、蛋糕、糕点、饼干和类似的烘焙结构。
产品类别
蛋糕、糕点与饼干
跨越面包屑、层层和折断的乐趣
这一类别是由对比和时间决定的：外皮让位给面包屑，层压层释放脂肪和香气，饼干在溶解之前破裂，或者在烘烤结构建立后填充物到达。浓郁度和甜味可能很丰富，但最令人愉悦的产品让每一口都有足够的动感，以保持诱人。
产品类别
跨越面包屑、层层和折断的乐趣
这一类别是由对比和时间决定的：外皮让位给面包屑，层压层释放脂肪和香气，饼干在溶解之前破裂，或者在烘烤结构建立后填充物到达。浓郁度和甜味可能很丰富，但最令人愉悦的产品让每一口都有足够的动感，以保持诱人。
类别评审方法
烘焙产品按份呈现，同时保留外皮、内部组织、层次、馅料与表面元素之间的关系。
面包、蛋糕、糕点、饼干和类似的烘焙结构。
脆片、涂层片和熔体敏感片；冷藏、冷冻或调温产品
含指定液体的早餐麦片；烘焙新鲜度和中心边缘平衡；糖果温度和湿度；冷藏和冷冻回火或融化
蛋糕、曲奇饼、饼干、糕点、蛋挞、层压制品、二次烘烤饼干、具有蛋糕状结构的甜面包以及具有比例馅料的烘焙产品都属于这里。主食面包、糖果片、咸味薯条、冷冻甜点和糕点，其身份是一顿完整的膳食，属于其他地方。
季节性、儿童导向、饮食、奢华、工匠、有机和区域描述不会创建单独的评审类别。
产品在提交的表格中进行了简单的品尝。仅在普通消费需要时才使用加热、解冻或最终烘烤。夹心产品的口感具有代表性，包含糕点或面包屑、馅料、涂层、配料和正常比例的内含物。
根据结构保护新鲜度、湿度和温度。酥脆的饼干不易软化；防止潮湿的蛋糕干燥；富含黄油的糕点的香气和层次富有表现力，而不是冰冷僵硬或温暖油腻。切割采用清洁方法，可保留层压、通气和填充分布。
当尺寸允许时，评审员会收到整件作品或保留预期比例的切割作品。边缘和中心的变化分布在整个评审组上。产品中不可或缺的装饰仍然存在；非整体式显示屏装饰则不然。温暖的食物以定时波的形式提供，并且熔敏涂层可以防止手热。
分层糕点的整个高度被切割，以便每个部分都包含相同的顶部、底部、馅料和层压中心的关系。在面包蛋糕的边缘和中心位置取样。正常咬一块时，夹心饼干仍保持完整；超大饼干通过代表性内含物而不是围绕它们进行划分。馅饼保留了糕点与馅料的比例，釉面产品包含普通量的釉料，无需从托盘中收集多余的釉料。如果产品迅速失去酥脆或温暖，较小的服务波次优先于提前准备整个评审组。
在讨论烘烤、面包屑、层压或填充之前，每个评审员都会将回答锁定为：
就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？
在咬第一口之前请注意烘烤的香气。开口的质地可以是脆的、短的、片状的、嫩的、有弹性的、有嚼劲的或软的。关注产品的分解过程：甜味是否先于风味出现，或者黄油、谷物、香料、水果、可可、坚果或发酵有发展的空间吗？如果存在填充物，它会扩展结构还是中断结构？
余味揭示了丰富性的管理得有多好。令人满意的蛋糕或糕点可以让人感到放纵，而不会留下不新鲜的脂肪、干面包屑、过量的糖或厚重的涂层。
不新鲜的脂肪、干燥的面包屑、塌陷的层、坚硬的边缘、粘稠的中心、过度的甜味、油腻的涂层或压倒烘烤的馅料都会限制享受。如果香气和风味不跟随，技术上引人注目的层结构可能仍然感觉空虚。如果结构粗糙或凹凸不平，咬起来会很舒服，那么这并不是缺陷。
原味、微甜、干燥和精致的产品优先于巧克力、香料、水果夹心、高脂肪、高糖和浓烈芳香的产品。水是标准的。简单的中性间隔可能会出现在浓稠或涂层产品之后，小份量可以防止甜味和淀粉疲劳。
让评语随着咬动而移动。 “糕点一开始就散发出干净的黄油香气，然后分解成细密的层，最后被酸水果馅料打破了浓郁的口感。”一条限制性的评语可以显示出对比：“表面酥脆诱人，但中心变得浓密而甜美，余味中几乎没有烘烤的味道。”
避免称赞装饰性外观、可见的奢华、原料成本、手工制作或尺寸作为味觉的证明。
“饼干会发出干净、细腻的响声，释放出烤黄油，然后克制的甜味和淡盐将谷物带入余味”，这说明了为什么简单的产品会令人愉悦。 “水果馅料很鲜艳，但它浸透了下层糕点，在最初酥脆的表面之后，咬起来变得又密又粘”，这恰恰表明了享受感下降的地方。任何评语都不需要称该产品优质、技术正确或真实。感官序列提供了正式。
当饼干结构控制咬合力时，巧克力涂层饼干会保留在此处；当巧克力壳和甜心占主导地位时，他们转向糖果。当它主要是烘焙食品时，填充的咸味糕点仍然保留在这里，但当作为完整的菜肴出售和体验时，它就会转变为预制餐食。冷冻蛋糕和糕点使用冷藏或冷冻方法变体，但如果烘焙结构仍然处于中心地位，则仍保留在该类别中。
当需要定义的中性烘焙来揭示蛋糕粉时，蛋糕粉就属于这一类。当面包屑或饼干结构占主导地位时，烘焙棒可能会保留在这里，而致密的零食或蛋白质棒则会变成零食。冷冻芝士蛋糕按主导结构放置：坚固的烘焙底座和蛋糕特性可能保留在这里，而只有支撑面包屑的软冷冻甜点属于冷冻甜点。实质上不同的作品分类需要单独参赛或声明代表性选择计划。