奶酪、发酵食品、冷冻甜点、冷冻甜点以及其他质地和风味随温度快速变化的产品。
产品类别
冷藏与冷冻甜点
随温度变化而变化的甜点
寒冷会改变味道。冷冻甜点一开始可能看起来很安静，但当它变软时就会变得开放；冷冻蛋奶冻可能取决于低温下的口感和香气的持久程度。因此，公平评审控制储存、回火、融化、服务速度，以及基料、酱汁、碎片、涂层和内含物之间的关系。
产品类别
随温度变化而变化的甜点
寒冷会改变味道。冷冻甜点一开始可能看起来很安静，但当它变软时就会变得开放；冷冻蛋奶冻可能取决于低温下的口感和香气的持久程度。因此，公平评审控制储存、回火、融化、服务速度，以及基料、酱汁、碎片、涂层和内含物之间的关系。
类别评审方法
对温度敏感的产品按规定时间分批呈现，并保持在明确的调温、解冻或融化状态。
奶酪、发酵食品、冷冻甜点、冷冻甜点以及其他质地和风味随温度快速变化的产品。
主要方法涵盖了该类别中的范式。
含指定液体的早餐麦片；冷藏和冷冻回火或融化
冰淇淋、冰淇淋类产品、冰糕、冷冻酸奶、冷冻非乳制品甜点、蛋奶冻、布丁、慕斯、冷冻甜点和冷冻新奇食品都属于这里。常温蛋糕、巧克力块、普通酸奶、饮料和冷冻全餐属于其他地方。
优质、低热量、高蛋白、植物性、手工、天然、纵享的定位并不影响口感结果。
产品在其预期香气、质地和融化程度具有代表性的条件下进行品尝。冷冻产品既不能坚如磐石，也不能塌陷。分层甜点是用代表性的勺子吃的。涂层新奇的口味与正常比例的涂层和中心。
规定了储存条件、回火间隔、舀取或切割方法以及最长使用时间。一旦融化、重新冷冻、冰晶生长、表面干燥或分离改变了体验，就会更换批次。仅在日常使用需要时才搅拌冷冻甜点。
样品在相同的惰性容器中以小定时波的形式提供。部分包含代表性酱汁、波纹、水果、坚果、碎片、涂层、底料或层。评审员收到的样品具有可比较的柔软度和温度，而不是根据桌子位置。
每种产品都有一个服务窗口，而不是理想的一秒钟。操作确定了勺子或咬口的行为符合消费者合理预期的点，以及熔化、塌陷、凝结或分离使样品发生实质性不同的点。部分是按照适合该窗口的波浪状准备的。用勺子穿过容器以公平地捕获波纹和夹杂物。新颖性被划分，以使涂层和中心保持比例。冷冻慕斯、蛋奶冻和分层甜点的分配要足够轻柔，以保持其预期的通风或分层。
每个评审员首先将答案锁定为：
就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？
融化、冰晶、甜味、风味释放、内含物和涂层有助于解释反应。
注意第一次接触时可以得到什么以及甜点加热后会出现什么。勺子或咬口可能会遇到阻力，然后变得奶油状、冰冷、有弹性、通风、致密或融化。风味应该随着这种变化而出现，而不是等到结构消失。
在融化过程中遵循甜味、酸度、脂肪、水果、可可、香草、坚果、文化或其他定义的味道。余味揭示了涂层是否澄清，冷饮是否隐藏了余味，以及再喝一勺是否仍然有吸引力。
大冰晶、软糖稳定剂、柔和的味道、过度的甜味、坚硬的内含物、蜡质涂层、水状塌陷或温度不一致都会限制愉悦感。浓郁的丰富性并不一定就优于清淡的茶点。冰糕不会根据奶油味进行评判，低脂冷冻产品不会因其配方声明而受到宽恕或处罚。
清淡的水果和精致的味道先于富含乳制品、巧克力、焦糖、坚果、咖啡、薄荷、香料和酒精的甜点。对冷适应进行管理，以便一个样本不会麻木对下一个样本的感知。水和充足的时间是标准；高脂肪、甜味、薄荷或酒精需要更长的恢复时间。
关注产品的变化。 “第一勺是坚硬的，然后顺利融化并释放出具有足够酸度的成熟桃子，以保持淡淡的甜味。”限制性评语可能会解释说，只有在结构变得水状之后才会出现风味，或者硬质夹杂物会中断原本光滑的融化。
避免称赞超量、可见的内含物、颜色、成分成本或手工声称作为味道证据。
“第一勺冰凉而坚硬，然后软化成光滑的融化物，释放出新鲜的覆盆子和明亮的酸度，然后干净地清除”捕捉到了成功的温度之旅。 “当甜点变暖时，可可香气就会出现，但大的冰晶会中断融化，并且在味道消失后会留下一层粘稠的涂层”，一位限制性人士解释道。该评语并没有责怪储存或配制，除非匿名的证据和评审记录证实了这种区别。
作为甜点销售的冻酸奶归入本类别，普通冷藏酸奶归入发酵乳产品。冰淇淋三明治若由冷冻夹心主导体验，可保留在本类别；若烘焙结构更突出，则归入蛋糕、糕点与饼干。以饮用为主的冰沙归入即饮饮品，冷冻完整餐食则归入预制餐食。
当冰冷的甜点质地和融化占据主导地位时，冷冻蛋糕、麻糬式甜点、涂层棒和夹心新奇食品都留在这里。当软馅料处于中心位置时，冷冻芝士蛋糕可能会留在这里，而蛋糕结构可以将其与蛋糕和糕点放在一起。冰糕、格兰尼塔和水冰风格预计不会表现出乳制品的奶油味。植物性冷冻甜点是通过其宣称的经验和目标受众来解读的，而不是通过假设模仿是其唯一目的来解读。
设计用于直接从棒状、圆锥形、三明治或涂层壳中食用的产品进行分配，以便第一口和后面的一口保持代表性。与产品一起提供时，锥体和晶圆保持完整，但不会添加额外的晶圆作为载体。一个带有多个漩涡的家庭大小的浴缸是从其整个深度而不是从有吸引力的表面进行采样的。合装包中的不同口味是单独的条目，除非该包装故意作为一种组合饮食体验出售。