蜂蜜、蜜饯、蘸酱、涂抹酱、勺式产品和其他半固体结构。
产品类别
甜味果酱、糖浆与涂抹酱
甜味中的水果特征
当浓缩不会消除赋予其特性的成分时，甜果酱、食用糖浆或甜酱就会成功。愉悦可能来自明亮的水果、柔软的熟度、芳香的果皮、烤种子或坚果的特性、矿物质的深色、大块的块、透明的凝胶、干净的倾倒或松散的勺状质地。该类别并不认为更多的糖、更多的块、更坚硬的凝固物、更大的密度或更深的烹饪本身就更好。
产品类别
甜味中的水果特征
当浓缩不会消除赋予其特性的成分时，甜果酱、食用糖浆或甜酱就会成功。愉悦可能来自明亮的水果、柔软的熟度、芳香的果皮、烤种子或坚果的特性、矿物质的深色、大块的块、透明的凝胶、干净的倾倒或松散的勺状质地。该类别并不认为更多的糖、更多的块、更坚硬的凝固物、更大的密度或更深的烹饪本身就更好。
类别评审方法
半固体产品在适合直接品鉴时原样呈现；若日常食用方式需要混合，则按通常方式处理，同时保留产品有意设计的层次、颗粒、结晶或分离状态。
蜂蜜、蜜饯、蘸酱、涂抹酱、勺式产品和其他半固体结构。
浓缩调味品与指定载体
腌制产品排水管和包装介质；半固态混合和碎片分配；确定的载体或稀释液
果酱、果酱、果冻、蜜饯、水果凝乳、水果酱、甜酸辣酱、枫糖浆、糖蜜、糖蜜、枣糖浆、龙舌兰糖浆、餐桌和甜点糖浆以及甜坚果或种子酱都属于这里。低糖、无添加糖、浸泡、香料、有机、区域和烹饪用途的产品仍然是类型或标签。咸味调味品、浓缩饮料、蜂蜜、巧克力酱、咸味坚果酱和直接水果零食属于其他地方。
直接用勺子品尝可以揭示成分的特性、甜味、酸度、苦味、煮熟或烘烤的味道、粘度、质地和余味。当日常使用需要铺展时，可以使用普通载体。首先对可倾倒糖浆进行少量评审，以便了解香气、流动性、风味发展、涂层和余味。载体保持中立和一致，不会成为配对技巧的考验。
果酱可以表达果皮和苦味。蜜饯可以是松散的和块状的。使果冻澄清并凝固。该指南询问的是所宣布的结构是否令人愉快，而不是每个保护区是否都有一个理想的一致性。
整个容器达到甚至普通的使用状态。仅在产品需要时才进行搅拌；它不会破坏有意的层、组、晶体结构或块分布。部分包括代表性的水果、果皮、凝胶、糖浆、凝乳、坚果、种子或悬浮材料。可倾倒产品使用相同的反转或混合决策和测量部分。限制暴露以避免结皮、干燥、香气损失或温度导致的增厚。
等量的匿名部分用干净的勺子盛在惰性杯子中。如果水果或果皮的分布有所不同，则容器会通过记录的模式进行分配，以便评审员不会收到根本不同的产品。在直接品尝后，可以为每位评审员以相同的果酱与载体比例提供指定的原味载体。
透明果冻在使用前很长时间内不会被搅入空气或破坏装置。果酱部分含有代表性数量和大小的果皮。蜜饯包含糖浆和水果，比例与普通份量相同。使水果凝乳软化到足以散发香气并散布而不会变得油腻。含有完整浆果、种子、坚果、香草或酒精浸泡片的产品是在容器上取样，而不是从方便的表面层取样。当打算加热蜜饯时，只有在冷食明显不具有代表性的情况下才使用温热方法。
在显示类别提示之前，评审员将其答案锁定为：
就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？
果实的强度、凝固度、果皮、甜度和其他观察结果稍后解释了这种反应。
闻一下蜜饯的味道，然后充分闻闻其特有的结构。注意在甜味完全显现之前是否可以识别出水果的味道。酸度可以使水果变得尖锐，而来自果皮、种子、香料或烹饪的苦味则可以定义味道。质地改变释放：软凝胶可以融入风味，碎片可以增加新鲜度，凝乳可以通过脂肪和酸度携带香气。
沿着保护区一直走到终点。糖分开始减少后，水果还剩下吗？果皮的苦味会变得优雅还是侵入性？粘性是否会让最终印象比味道本身更持久？
糖会让水果感觉很遥远。坚硬的蜜饯可能会变得有弹性，而松散的蜜饯可能会变得水汪汪的或分离的。作品可能给人一种慷慨大方的感觉，也可能给人一种笨拙的感觉。果皮可以带来芳香和成熟的苦味，或者主导余味。集中烹饪可能会加深风味，但也会产生暗淡、烧焦或氧化的特征。
清淡、精致的蜜饯先于深色、五香、苦皮、酒精或极甜的产品。小份量可以防止糖和酸疲劳。水和普通的低香气载体支持恢复；当载体本身的味道与下一个条目重叠时，不使用载体。
将水果放在评语的中心。强烈的观察结果可能是这样的：“浆果香气立即显现，并在柔软、松散的口感中保持清晰。酸度使甜味保持流动，而小种子则增加质感，但不会影响干净的余味。”一个有限的评语可能会解释说，开头的水果被浓缩的甜味所掩盖，或者套装的味道比味道更持久。
不要认为凝固的、可见的碎片、低糖、传统来源或浓烈的颜色就自然是优越的。
强烈的评语可能会这样写：“杏子从香气到余味都保持鲜活，果肉松散、有光泽，释放出明亮的酸度和小块嫩果。甜味支撑而不是掩盖果味。”没有星级的评语仍然可以识别出一个积极的开头：“柑橘的香气很干净，果皮提供了有希望的苦味，但非常坚固的凝胶可以抵抗分解，并在水果消失后留下浓缩的甜味。”该语言解释了评审组的经验，但没有规定更多的酸、更少的糖或不同的配方。
这里保留着带有辣椒或酒精的果酱，而甜果酱则占主导地位。当食用糖浆或甜味剂的使用定义了普通体验时，枫糖浆、糖蜜、糖蜜、枣糖浆和龙舌兰糖浆仍然保留在这里。以醋、盐、香料或佐料为主的咸味产品转向酱汁和调味品。当水果、甜度、酸度和涂抹酱的使用成为中心时，水果凝乳就保留在这里。当甜点酱的配制酱汁特性而不是糖浆或果酱特性占主导地位时，甜点酱就会转向酱汁。
低糖蜜饯是根据其实际的愉悦感来评审的，而不是根据假定的全糖理想来评价。当糖浆和水果一起作为甜味蜜饯食用时，整个水果蜜饯仍保留在这里；沥干的果脯按照果脯加工方法制成独立的碎片。当甜味和涂抹酱的使用占主导地位时，甜坚果或种子涂抹酱仍然存在；当巧克力是决定性特征时，则转向糖果；当盐、香料或佐料的使用占主导地位时，则转向咸味调味品。如果烘焙馅料可以作为成品蜜饯、糖浆或涂抹酱来体验，则烘焙馅料会保留在这里，但只有在食谱中才有意义的干混合物或成分需要明确的准备形式，并且可能属于最终的烘焙产品。