米、谷物、意面、面条与豆类

使用规定的水、比例、设备、时间和终点对产品进行烹煮或再水化。盐、油、酱汁和装饰物将被省略，除非是所提交包装的组成部分或在预先声明的中性制剂中是必要的。目的不是在品尝后单独优化每个样品；而是适用的方法在评审前确定。

水源、产品比例、浸泡、煮、蒸、压、搅拌、沥干、休息和保温均予以记录。部分在可食用的温度下迅速供应。锅中的谷物位置、面食形状、碎块、豆类大小和调味袋分布在评审员之间进行平衡。

每个编码部分都来自已确定的制备批次。它包括代表性的配菜和任何完整的调味料。结块或沉降的产品按照规定的模式进行分配。简单的演示使评审员能够在考虑任何普通使用变体之前了解主食。

设置烹饪终点

终点来自声明的普通制剂，必要时由会前试验支持。评审员开始回应后不会进行调整。米饭在分份前静置一段规定的时间；意大利面持续沥干并防止继续烹饪；面条分离，不添加未经批准的油；脉冲通过罐进行采样；玉米粥和粥在保温改变粘度之前供应。如果产品提供一个范围，则选择并记录一个代表点。相同的终点适用于每个评审员和该条目的每批。

评审员首先将答案锁定为：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

硬度、弹性、分离度、淀粉释放、谷物香气和余味是解释性观察结果，而不是单独的分数。

从煮熟的产品的香气开始。采取足够多的碎片来了解一致性，而不是判断单个谷物或面条。注意表面，然后是中心：硬度可能会逐渐消失，面条可能会拉伸或断裂，颗粒可能会分离或粘附，脉搏可能会在其皮肤内感觉呈奶油状。

继续咀嚼时，寻找小麦、大米、玉米、燕麦、豆类、坚果、泥土、烘烤或发酵的味道。余味可能干净、柔和，也可能变得糊状、白垩味、苦味或陈味。

• 煮熟的香气： 谷物、淀粉或豆类的新鲜度和特性。
• 保湿： 从表面到中心的均匀度。
• 硬度和弹性： 满足抵抗力，但不粗糙或坚韧。
• 分离与粘附： 与产品类型的适用性。
• 味道： 谷物的甜味、泥土味、坚果味、苦味、调味味和余味。
• 完成： 干净的淀粉、糊状、白垩味或挥之不去的陈旧味道。

夹生、表面吸水过多、谷粒破碎、表面黏滑、结块、过度黏连、易碎、陈旧粉味或余味平淡，都可能削弱愉悦感。“有嚼劲”、颗粒分明、柔软或黏性并非普遍适用的优点，应结合申报产品与目标消费人群判断。

普通主食先于全麦、豆类、浓味、辛辣、烟熏或含酱汁的变种。份量保持适度，以控制淀粉饱腹感。水一般就足够了；整体香料、辣椒、脂肪或强烈的调味料可能需要更长时间的恢复。

描述烹饪与产品特性之间的关系。 “谷物保持独特，但在咀嚼时会释放出温和的坚果味，并且有足够的柔软度，让人感觉慷慨而不是干燥。”如果享受有限：“表面柔软，但白垩质的中心中断了咬合，谷物的味道仍然很淡。”

避免将一种文化烹饪终点作为唯一正确的终点，除非该终点是所声明的产品类型的一部分。

使纹理易于理解的注释

“每一粒谷物都保持独特，但很容易收获，通过咀嚼释放出温和的花香和干净的甜味”，无需依赖专业分级即可享受美味的大米。 “面条表面很光滑，但中心仍然很脆，最后会出现面粉味”，这是一种有限的体验。对于豆类，注释可以区分嫩的内部和坚韧的外皮；对于无麸质面食，它可以描述弹性或糊状，而不假设与小麦的相似性是唯一的快乐方法。

当面食结构占主导地位时，带有完整调味袋的干面食仍保留在这里。包含酱汁、蔬菜或蛋白质的完整意大利面餐将转变为预制餐。作为零食食用的膨化谷物变成了零食。通过烘焙主食评审的谷物面粉属于面包和混合物。当速食粥作为主食碗食用而不是配制为饮料时，它会保留在这里。

当产品作为面食出售并且馅料是其普通单元的一部分时，带馅面食会保留在这里；分份保留了包装与馅料的比例。准备好的酱汁意大利面食可能会变成预制饭菜。当面条或主食结构定义了体验时，米粉和无谷物替代品就留在这里。作为单一主食的罐装豆类按照普通说明冲洗或保留在液体中，不会自动清洗外观。

当调味料支持主食而不是形成完整的菜肴时，调味大米和谷物混合物仍保留在这里。如果消费者仍然将其视为主食，那么含有干蔬菜的蒸粗麦粉或谷物混合物可能会保留在这里；大量的酱汁、蛋白质和多成分膳食特性将其转移到准备好的菜肴中。新鲜、干燥、冷冻和即食形式使用不同的制备控制，但当成品主食体验保持可比时共享类别。

当谷物或面食结构处于中心位置时，风味主食就会保留在这里；完整的组合菜肴转移到预制饭菜。

提供烹饪终点、水或液体比例、静置条件以及成品主食所需的任何整体调味料。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

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