香草、香辛料、盐与调味料

干香气可能首先被观察到，但品尝通常使用侵入性最小的载体或能够显示普通使用中的调味料的制剂。盐可以以规定的浓度溶解或均匀地施加到中性淀粉上。如果加热对于其表达至关重要，则可以在中性基材上烹饪摩擦物。当这反映了正常使用时，整个香料可以在食用前轻轻地打破。

载体是一个窗口，而不是配对练习。当浓重的肉类、甜糕点或复杂的酱汁能够提供无法归因于入口的愉悦感时，就避免使用它们。

产品与载体的比例、混合、烹饪、保存和服务温度在训练前确定。粉末分散均匀。挥发性产品在接近服务时打开并分配。结块、沉降和热量分布不均的定义使得评审员不会收到本质上更强的样品。

在收到准备好的品尝部分之前，评审员可能会闻到编码的干部分。仅载体准备可用于操作作为检查，并且可用于定向评审组而无需进行比较刻划。相同的批次和比例为每个评审产品的评审员提供服务。

无需编写食谱即可选择承运商

运营商的决策从功能开始。盐或细粉可能需要普通淀粉；香草混合物可能需要温水、中性油或短暂加热才能释放香气；摩擦可能需要纯蛋白质或替代基质；甜香料在低糖中性基料中可能会更清澈。载体被选择一次，检查其自身的香气和质地，并记录比例和保存时间。产品之间的搭配永远不会改变，因为其中一种搭配看起来更讨人喜欢。当直接品尝可以有效地揭示有用的第一印象时，这种观察可能会先于载体而不会取代它。

在体验了代表性的准备样品后，评审员将答案锁定为：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

干香气、成分列表、热量水平、盐水平或技术风格不能取代该响应。

从芳香提升开始：调味料是否明显、缓慢或根本不开放？在口中，注意第一印象是否属于盐、热、香草、香料、烟、柑橘、泥土、甜味、咸味或其他可识别的方向。然后观察调味料如何通过载体扩散。

随着时间的推移，热量和盐分值得关注。热量可能会在风味形成后积聚，或者过早到达，以致风味永远无法获得空间。盐可以使几种香调变得尖锐或将它们压平为一种。余味表明调味料是否仍然芳香诱人，还是变得灰暗、苦涩、刺耳或令人疲惫。

• 芳香提升： 新鲜度、即时性和清晰度。
• 风味标识： 各个音符的连贯性和整体的混合。
• 盐和热量输送： 时机、目的和坚持。
• 载体性能： 产品在日常使用中是否仍可识别。
• 分散度： 均匀且没有灰尘或结块的感觉。
• 完成： 持续的香气、温暖、苦味、咸味或干燥感。

陈旧或尘土飞扬的香气、原始的苦味、钝热、过量的盐、不均匀的研磨、坚硬的木质材料和分散不良都会中断体验。混合物可能含有多种成分，但却让人感到困惑。相反，当味道清晰且时机恰到好处时，简单的调味料可能会非常令人愉悦。

精致的香草和芳香盐先于深色香料、烟熏、大蒜、辣椒、麻木香料和高度持久的混合物。热暴露是按小块进行管理的。吃完辣椒或脂溶性香料后，仅用水可能无法恢复味觉；可以始终使用规定的中性淀粉或合适的普通乳制品清洁剂。

写下调味料在食物中的作用。 “柑橘香气迅速升腾，然后胡椒和香菜均匀地散布在载体中。热量来得足够晚，以使草本香调保持清晰。”有限的评语可以解释盐在其他成分形成之前占主导地位，或者有吸引力的干香气在使用中消失。

避免将冗长的成分清单、稀有性、真实性、磨砂外观或极端高温本身视为一种成就。

对混合物和单一成分的评语

单一香料评语可以集中于新鲜度、特有的香气、苦味、热量、质地和余味。混合注释还考虑音符在一起是否仍然可以理解。 “芫荽和柑橘首先升起，然后是小茴香的适度温暖，在载体上保持清晰；盐给出定义，而不会使香草变平”，成功的混合解释道。 “干燥的香气很有希望，但准备好的样品变得多尘且含盐，而辣椒的热量在草药成熟之前就到达了”解释了为什么在没有提供重新配制说明的情况下愉悦感受到限制。

调味膏浓缩后少量使用时会残留在这里；准备好的蘸酱或酱汁属于调味品。海藻粉作为调味料属于这里，而脆海苔零食属于零食。一种旨在作为饮料注入的草药产品属于茶和输液。完整的烹饪酱料或膳食基料含有大量液体并具有其自己的成品酱料特性，属于酱料和调味品。

只有当消费者通常以这种方式释放香气时，整个花椒、种子、树皮、花蕾或叶子才会被轻轻地打破。即使含有干果、烟熏、香草或真菌，调味盐也会保留在这里。少量使用时，肉汤或高汤粉可能仍然是浓缩调味料，但作为成品汤出售的产品遵循预制菜肴类别。腌料以液体酱汁的形式提供，跟随调味品；干摩擦仍留在这里。

声明的普通用途决定是否需要直接闻、指定载体、稀释或烹饪。

提供揭示调味料所需的普通剂量、载体或烹饪用途，而无需将评审变成食谱竞赛。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

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