面包、面粉与烘焙预拌粉

做好的面包先尝尝原味。黄油、油、涂抹酱、烘烤或伴奏将被省略，除非是提交表格的组成部分。专为烘烤而设计的面包，如果事先声明其用途，则可以接受指定的烘烤准备。

面粉和混合物通过一种中性、可重复的制备方法进行评审，仅使用揭示香气、风味和结构所需的添加物。该制剂不添加种子、香料、糖、馅料或可能带来效果的装饰。

新鲜度是根据产品的普通零售寿命和声明的食用形式来定义的。保护外皮和面包屑免受水分交换。冷冻或半烘焙产品通过规定的方法完成。面包放置足够的时间以使结构稳定，但不要放置太久，以免品尝时成为陈旧程度的测试。

部分包括适当比例的外壳、面包屑、表面、内含物和中心。切割不会压缩开放的面包屑或将薄脆面包破碎成不具代表性的碎片。面包或批次之间的自然变异分布在评审员之间。温热的产品按时分批供应，而不是不均匀地冷却。

面包和混合物的制备概况

准备好的面包通常除了代表性切割之外不需要任何干预。烤好的面包经过一定的完成和休息。冷冻面包根据其声明的形式解冻或烘烤，无需反复调整时间来追求理想的面包皮。面粉和混合物使用为了可重复性而选择的中性参考制剂：每个相关批次都使用相同的添加水、酵母、脂肪、盐或其他严格必需的成分。准备好的结果与提交的批次进行标识，以便可以追溯到其烘烤的一部分，而不是从公共托盘中假设。

每位评审员独立品尝产品并锁定答案：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

然后才描述谷物、发酵、面包屑、外皮、水分、咀嚼和余味。

从切割或折断时释放的香气开始。第一口就可以看出抗结皮、脆度或柔软度。当咀嚼面包屑时，注意谷物、发酵、甜味、盐、酸度、种子或其他成分是否变得更清晰。水分和弹性有助于风味的形成，而粘性或干燥则会阻碍风味的形成。

余味通常将清新与单纯的柔软区分开来。令人满意的面包可能会留下谷物、烤面包、发酵或温和的酸度，而不会变得糊状或干燥。

• 谷物和发酵香气： 新鲜度、清晰度和发展度。
• 地壳： 阻力、脆度、风味以及与面包屑的关系。
• 面包屑： 开放、柔软、春天、湿润和连贯。
• 咀嚼： 结构变化和释放味道的方式。
• 口味平衡： 盐、甜、酸、苦和烘烤特性。
• 完成： 颗粒持久性、干燥、粘性或邀请另一块。

生面粉、不新鲜的谷物、过量的酵母、没有支撑的酸味、烧焦的外皮、坚韧的外皮、干燥的面包屑、粘稠的压缩物或不均匀的内含物可能会限制享受。非常开放的面包屑并不一定比封闭的面包屑更好。脆皮并不一定比嫩皮更好。该结构是与应许的面包相关的。

原味面包和精致面包先于浓缩面包、去籽面包、黑面包、酸面包、甜面包、烟熏面包或浓味面包。小份量可以防止淀粉饱腹感。水通常就足够了，在吃完高脂、高盐、极酸或芳香的面包后，间隔时间要长一些。

描述从外皮到面包屑再到成品的过程。 “面包皮干净地破裂，释放出烘烤过的谷物，然后湿润、有弹性的面包屑进行温和的发酵和适度的酸度。”如果享受受到限制，请确定结构后果：“香气诱人，但咀嚼后面包屑变得发粘，使余味中的谷物变得柔和。”

避免将大孔、深色、全谷物含量、长时间发酵的声称或手工制作的外观视为自动美德。

连接结构和风味的评语

对于一条面包，有用的评语可以遵循香气、面包皮、面包屑、咀嚼和余味：“面包皮破裂时会发出轻微的噼啪声，释放出烤过的谷物，而潮湿的面包屑会产生温和的发酵和干净的坚果味余味。”对于混合食品，评语与标准烘焙所揭示的内容保持一致：“烘焙后的面包屑均匀且柔软，但谷物香气保持安静，并且通过咀嚼会产生轻微的粘性。”评审组并没有赞扬准备团队的技能，也没有推断面粉在每种可能的配方中的表现。

甜面包仍然存在，而面包结构和主食用途占主导地位；蛋糕般的丰富性使产品转向蛋糕和糕点。当薄脆面包充当面包而不是调味零食时，它就保留在这里。作为完整膳食出售的夹心面包可能会变成预制菜肴。当面粉和混合物的预期特性只有在烘烤后才存在时，它们的味道永远不会作为唯一的奖项体验。

玉米饼、卷饼、馒头和大饼作为主食面包产品时仍保留在此处，即使其普通结构是软的而不是硬的。含有橄榄、奶酪、水果、坚果或种子的面包保留在此处，而面包结构控制着口感。调味丰富的饼干从零食变成零食。主食之后的早餐混合物变成了粥；蛋糕和糕点之后成为蛋糕的混合物。

面粉或混合物仅在预先声明的中性制备后进行评审，该中性制备揭示了所提交的产品，而不添加竞争的配方标识。

对于成品烘焙，请说明普通的食用条件；对于面粉或混合物，提供生产消费品的可重复制剂。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

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