肉类、禽类、野味、蛋及咸味蛋白替代品

即食产品可直接品尝。生产品通过预先声明的代表性方法进行烹饪，该方法控制热量、终点、休息和服务。除非是所提交产品的组成部分，否则不得添加装饰物、酱汁、油、盐或调味料。替代产品以向目标消费者承诺的普通形式制备。

定义了储存、解冻、投入量、设备、烹饪终点、休息、保温和使用温度。自然切割分布为代表性的瘦肉、脂肪、皮肤、外壳、涂层或结缔组织。成型产品按批次进行取样。腌制和熏制产品应避免干燥和过冷。

匿名部分来自已识别的批次，并保留相关的切割或成分比例。骨头、贝壳状肠衣、皮肤或不可食用的物质均得到一致处理。热产品分时供应。评审员不会收到品牌烧烤标记、装饰性雕刻或餐厅风格的装饰作为结果的一部分。

代表性的烹饪和切割

烹饪终点是为声明的产品选择的，而不是在餐桌上协商的。整个切口经过类似区域休息和切片；切碎和成型的产品分布在整个烹饪批次中；香肠保持肠衣与填充物的比例；涂层产品包括表面涂层和中心涂层。即食腌肉的厚度应符合普通消费的要求，并能让香气和质地显现出来。蛋制品遵循一种规定的烹饪或食用状态。替代蛋白质与其他煮熟的食品一样受到相同的褐变、内部温度、休息和保存控制。

品尝完代表部分后，每位评审员将答案锁定为：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

温柔、多汁、烟熏、腌制、咸味和余味是解释性的观察结果。

注意煮熟、腌制、烟熏、发酵、鸡蛋或植物蛋白的香气。第一口咬下去，表面和中心都在一起：外壳可能会变成果汁，香肠肠衣可能会分解成粘性填充物，或者替代蛋白质可能会通过咀嚼释放水分和咸味。

遵循嫩度、硬度、弹性、纤维、脂肪、涂层、调味料和多汁性。余味揭示了烟熏、盐、香料、脂肪、蛋硫、植物特征或咸味深度是否与产品相称。

• 主要蛋白质特性： 透明肉类、家禽、野味、鸡蛋或其他表达方式。
• 烹饪、腌制或熏制： 对味道的贡献而不是统治。
• 调味和咸味： 盐、香料、鲜味、甜味、酸度和苦味。
• 质地： 柔软度、硬度、弹性、纤维、内聚力、外壳或碎屑。
• 多汁和脂肪： 释放、整合和涂层。
• 完成： 味道浓郁、烟熏、盐味、不新鲜的脂肪、金属味或沉重感。

干燥、橡胶味、糊状、软骨味、不新鲜的脂肪、破碎的乳液、过量的盐、烟味、生香料、金属苦味或没有味道的涂层可能会降低愉悦感。当植物基产品属于令人愉悦的宣称风格时，不会因为可识别的植物香调而受到惩罚，也不会仅仅因为模仿而受到奖项。

精致、淡味、瘦肉的产品优先于肥腻、腌制、烟熏、辛辣、甜釉、野味或高度持久的产品。可以使用水和普通中性淀粉。脂肪、烟、盐、辣椒、大蒜和腌制特性需要更长的恢复时间和小份量。

连接质地、果汁和风味。 “表面的褐变变成了柔软的中心，释放出美味的汁液，而适量的胡椒和烟雾则留在肉的后面，而不是覆盖在肉上。”有限的评语可能会解释说，第一口的味道很好，但通过咀嚼会变得干燥，并留下盐作为主要的余味。

避免评判动物福利、品种、农业、营养、蛋白质含量、可持续性或植物伦理。

对传统和替代蛋白质的评语

“棕色的表面让位给多汁的中心，释放出清澈的牛肉和烤咸味，而适量的胡椒和脂肪则带来余味”，成功的肉类部分解释道。 “肉饼具有诱人的烤香味，但其中心变成糊状，并且在调味褪色后会产生苦味的植物味”，替代产品也得到了同样的直接处理。 “尽管最后会产生强烈的硫磺味，但鸡蛋仍然柔软且略带咸味”，这取决于经验，而不是诊断生产。

植物性汉堡和肉类替代品适合其相关的目标受众。当整个组合定义了体验时，完整的咖喱、馅饼、盖饭或含肉餐都属于准备好的菜肴。浓缩汤料属于调味品；成品汤属于熟食。当零食形式和重复直接食用占主导地位时，肉类零食可能会转向零食。

当蛋白质特性占主导地位时，使用半固体或冷冻方法变体，肉酱和陶罐仍保留在这里。豆腐、豆豉、面筋、鸡蛋替代品和豆类馅饼作为主要的美味蛋白质部分保留在这里；当酱汁、谷物、蔬菜或其他成分组成一道组合菜肴时，他们就会转向准备饭菜。香肠卷和馅饼按主导结构和膳食特性放置。当腌料是完整的并且成品仍然是主要蛋白质部分时，腌制的原料产品保留在这里。不同部位、品种、口味或熟度说明的分类需要单独的条目或预先声明的代表性产品计划。

当烤肉店、熟食店、罐装和保存的蛋白质作为主要蛋白质而不是零食或膳食食用时，它们会保留在这里。骨汤和高汤在浓缩时跟随调味品，在作为成品汤出售时制成菜肴。一款用于多种熟度水平的产品使用在品尝前选择的一个代表性终点。除了所提供部分的感官证据之外，评审组不会推断老化方法、福利状况或生产优点。

代表性的切割、脂肪分布、涂层、烹饪终点和普通目标消费者决定了方法的变体。

提供所提交的蛋白质或替代品的代表性烹饪终点、休息时间、切割和份量。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

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