酱汁、沙拉汁、调味品、醋、蘸酱与咸味涂抹酱

当可以有效且有意义地理解少量产品时，可以使用直接品尝。高浓缩、酸性、咸味、辛辣或仅供烹饪的产品使用规定的中性载体或稀释液。蘸酱和涂抹酱可以在承运人检查之前直接品尝。烹饪酱汁是通过一种克制的方法制备的，不添加单独的配方标识。

摇动、搅拌、加热、稀释、烹调和保存均遵循预先规定的普通方法。有意保留或重新分布适当的颗粒和层。产品与载体的比率是固定的。使用温度可以让香气和质地显现出来，而不会损坏乳液或产生不具有代表性的厚度。

等量的匿名部分在惰性容器或一个指定的载体上提供。在会议之前仅检查运营商的性能。碎片、香草、种子、油、固体、酱汁和液体均匀分布。该评审组没有多个可供选择的可选配对。

直接法、携带法、稀释法、煮法

通常可以在承运商检查之前直接品尝勺状蘸酱。醋只需要少量的直接接触，并且可以使用规定的稀释度来展现超出酸强度的风味。高盐发酵酱通常需要中性载体或稀释液。烹饪酱料用能够表达它的侵入性最小的基质进行加热；底物未经褐变、调味或装饰到单独的盘子中。无论选择哪种方法，其比例和保持间隔在评审前都是固定的，并在制备记录中保持可见。

品尝完代表菜品后，每位评审员将答案锁定为：

就入口后的实际体验而言，您有多喜欢这款产品？

甜度、酸度、盐度、热量、粘度、成分特性和载体性能仅供说明。

注意开头的香气和第一个主要感觉。酸可能会提升水果的风味或削弱其浓郁度；盐可以增强鲜味；香草和香料成熟后可能会产生热量。质地决定产品是否从载体上涂覆、铺展、粘附、倾倒或释放。

载体褪色后跟踪产品。成功的调味品仍然可以被识别，而不会只留下盐、糖、醋、烟或辣椒。酱汁可以很复杂，也可以很简单；问题是它的元素是否一起移动。

• 香气和成分特性： 制备或载体使用后的清晰度。
• 口味平衡： 甜、酸、咸、苦、鲜、热和其他感觉。
• 质地： 粘度、流动性、乳脂状、附着力、颗粒度和铺展性。
• 载体交互： 产品的风味是否保持明显，且不会影响日常使用。
• 发展： 香料、发酵、水果、烟熏或咸味深度的时机。
• 完成： 清爽、涂层、粗糙、甜味、盐、酸或热。

一味酸、盐、糖、烟或辣椒会使产品变平。生香料、陈油、破乳、糊状、粘性、水分离、不均匀的碎片或吸收风味的载体可能会降低愉悦感。当味道浓郁的调味品在日常使用中保持一致时，其强度不会处于劣势。

温和和奶油状的产品先于酸性、发酵、苦味、烟熏、大蒜主导、辣椒辣和高度持久的产品。醋和辣椒制品需要时分开存放。水、合适的中性淀粉和较长的间隔支持根据酸、盐、热和涂层的恢复。

展示当产品遇到食物时会发生什么。 “酱汁在载体上保留了烤辣椒的特性，而酸度则提升了甜味，而晚辣椒的温暖则留下了干净的余味。”有限的评语可能会解释说，直接的香气很有吸引力，但稀释后几乎没有什么味道，或者在第一口之后盐就取代了其他元素。

避免发表评判标签声明、成分费用、真实性、烹饪状态或视觉颜色的评语。

不同功能的注释示例

对于调味品：“明亮的药草香气持续到淡淡的乳液中，而酸度则提升了油分，留下叶子而不是调味品作为最终印象。”对于浓缩调味品：“发酵的味道在载体上仍然清晰，但盐分很快就会积聚起来，并在余味中掩盖了水果和香料的味道。”对于蘸酱：“烤芝麻形成光滑的口感，柠檬和温和的苦味防止涂层变得沉重。”每条评语都解释了功能，但没有赞扬未经实际测试的多功能性。

蜂蜜酱属于这里，而酱汁则占主导地位。鱼露和浓缩汤料使用规定的稀释度。整个泡菜仍保留泡菜；混合风味属于这里。橄榄酱、坚果酱和咸味酱均使用半固态方法。完整的汤或炖菜适合搭配预制饭菜。

当可倾倒酱料的行为定义它们时，甜点酱料可能会保留在这里，即使是甜的。蛋黄酱和其他乳化酱汁会留在此处，而不是与油一起，因为乳液、酸和调味品的功能创造了一种新的结构。当烹饪是其正常有效用途的一部分时，仅用于生食销售的腌料使用规定的煮熟基质。仅当消费者将所有小袋组合成一种声明的酱汁时，多袋调味品套件才算为一项参赛作品。

当温度显着改变粘度或香气时，热饮和冷饮形式是不同的方法。用勺子使用的浓缩糊不会自动尝到纯正的味道；普通使用仍然是决定性的。提供多种热量级别或口味的产品是单独的条目。中立载体被记录为演示有效性的一部分，并且从未出现在已发表的评语中，就好像它自己的味觉是所提交产品的一个特征一样。

在有意义的地方使用直接品尝；否则，侵入性最小的中性载体或规定的稀释度会显示出正常使用的产品。

说明该产品是否直接使用、稀释、携带或烹调，以及反映其普通功能的比例。每当改变呈现在评审组上的味道、香气或质地时，请包括存储或准备信息。品类选择支持公平的呈现方式；它永远不会创建更容易或更难的星标。

提交参评产品 · 检查样品数量