1 目的
本文件规定了特定类别的准备、展示、服务和结转控制 茶、咖啡、可可和预制饮料 在好味优选工程标准体系中的评审方法与控制要求。
2 范围
本文件适用于以下方法明确规定的要求、决定、记录、控制与输出： 茶、咖啡、可可和预制饮料。星级适用范围和排除范围由以下机构控制 GTA-STD-100；本文件不得增加其他评定维度。这里规定的操作前提会影响评审是否有效，但不构成产品认证。
3 责任与解释
评审运营主管 负责管理 GTA-MOD-313； 标准负责人 负责批准本文件。规范性用语、受控术语、稳定的条款标识、政策常量及生成内容，应依据 GTA-GOV-002, GTA-GOV-005及受控登记册进行解释。
3.1 注册关系
| 关系 | 方向 | 相关文件 |
|---|---|---|
implements | 下游 | GTA-SCH-303 |
governed_by | 下游 | GTA-GOV-001 |
drafted_under | 下游 | GTA-GOV-002 |
4 要求
GTA-MOD-313-R001 — 子类别分配
评审运营主管 应涵盖茶、咖啡、可可、草药浸剂、粉末、浓缩物、胶囊和其他配制饮料形式。
GTA-MOD-313-R002 — 水条件
评审运营主管 应控制水源、水量、温度和容器。
GTA-MOD-313-R003 — 产品比例
评审运营主管 应控制相对于制备介质的质量或体积。
GTA-MOD-313-R004 — 提取
评审运营主管 应控制研磨或叶的状态、方法、持续时间、搅拌、压力和终点。
GTA-MOD-313-R005 — 多次输液
评审运营主管 应定义评审的输注或对照组合。
GTA-MOD-313-R006 — 牛奶和甜味剂
评审运营主管 应排除可选的添加内容，除非是预期评审的组成部分。
GTA-MOD-313-R007 — 使用温度
评审运营主管 应控制冷却、保温、容器和安全感官通道。
GTA-MOD-313-R008 — 咖啡因和强度负荷
评审运营主管 应控制会话数量、顺序和恢复。
5 类别适用与选择
| 参数 | 控制值或选择规则 |
|---|---|
| 包含的子类别 | 茶、咖啡、可可、草药浸液、粉末、浓缩物、胶囊、预制饮料 |
| 代表州 | freshly_prepared_declared_serving_state |
| 部分基础 | controlled_dry_or_concentrate_input_to_preparation_medium |
| 强制测量 | water_source, water_quantity, water_condition, product_ratio, extraction_duration, extraction_endpoint, service_condition |
| 承运人规则 | milk_sweetener_or_other_addition_prohibited_unless_integral_and_predeclared |
| 订单类别 | assign_from_roast_bitterness_astringency_sweetness_aroma_and_stimulant_load |
| 无能力条件 | wrong_ratio, uncontrolled_water, extraction_deviation, stale_holding, unidentified_infusion |
6 品类控制矩阵
| 控制ID | 变量 | 所需控制 | 设置来源 | 证据 | 动作失控 |
|---|---|---|---|---|---|
GTA-MOD-313-C01 | 子类别分配 | 涵盖茶、咖啡、可可、草药冲剂、粉末、浓缩液、胶囊等配制饮料形式。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C02 | 水质状况 | 控制水源、水量、温度和容器。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C03 | 产品比例 | 控制相对于制备介质的质量或体积。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C04 | 萃取 | 控制研磨或叶片状态、方法、持续时间、搅拌、压力和终点。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C05 | 多次输液 | 定义评审的输注或对照组合。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C06 | 牛奶和甜味剂 | 排除可选的添加内容，除非是预期评审的组成部分。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C07 | 使用温度 | 控制冷却、保温、容器和安全感官通道。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-313-C08 | 咖啡因和强度负荷 | 控制会话数量、顺序和恢复。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
7 产品特定指令优先级
产品特定的指令可以提供可测量的设置，其中该模块有意需要产品特定的选择。它应在盲编码前获得批准，应描述日常使用所需的准备方式，并且不得向评审员透露品牌标识。它不得改变喜好程度、评审组组成、星级阈值、结果含义或角色权限。
批准的准备计划应说明输入数量、设备、顺序、终点、部分、容器、使用条件、持有控制、订单等级、口味恢复、测量方法、公差或验收规则以及不合格处理。缺少强制设置将停止准备而不是邀请操作员进行估计。
8 符合性和记录
符合 茶、咖啡、可可和预制饮料 需要包括准备计划、批次记录、服务事件、测量和偏差状态的证据。每个适用的记录 GTA-MOD-313 要求应允许在不依赖未记录的解释的情况下进行重建。
根据以下内容创建的证据 GTA-MOD-313 应使用稳定的标识符、不可变的事件序列号和机器事件时间戳。更正只能是追加的。不符合项应将受影响的对象置于不可释放状态，直到记录其后果和授权处置。角色组合仍须遵守强制分离规则。