1 目的
本文件规定了特定类别的准备、展示、服务和结转控制 面包店、糖果、巧克力和零食 在好味优选工程标准体系中的评审方法与控制要求。
2 范围
本文件适用于以下方法明确规定的要求、决定、记录、控制与输出： 面包店、糖果、巧克力和零食。星级适用范围和排除范围由以下机构控制 GTA-STD-100；本文件不得增加其他评定维度。这里规定的操作前提会影响评审是否有效，但不构成产品认证。
3 责任与解释
评审运营主管 负责管理 GTA-MOD-311； 标准负责人 负责批准本文件。规范性用语、受控术语、稳定的条款标识、政策常量及生成内容，应依据 GTA-GOV-002, GTA-GOV-005及受控登记册进行解释。
3.1 注册关系
| 关系 | 方向 | 相关文件 |
|---|---|---|
implements | 下游 | GTA-SCH-303 |
governed_by | 下游 | GTA-GOV-001 |
drafted_under | 下游 | GTA-GOV-002 |
4 要求
GTA-MOD-311-R001 — 子类别分配
评审运营主管 应涵盖面包、蛋糕、饼干、糕点、糖果、巧克力、糖果和零食。
GTA-MOD-311-R002 — 切割和分割
评审运营主管 应保留外壳、面包屑、涂层、填充物、夹杂物和层的比例。
GTA-MOD-311-R003 — 新鲜度状态
评审运营主管 在储存和分期过程中应保护普通的质地和香气。
GTA-MOD-311-R004 — 巧克力调温条件
评审运营主管 应控制使用温度、表面状况、折断和熔化行为。
GTA-MOD-311-R005 — 填充产品
评审运营主管 填充物和外部结构的分布应一致。
GTA-MOD-311-R006 — 高甜度和脂肪
评审运营主管 应控制部分、块大小和上颚恢复。
GTA-MOD-311-R007 — 过敏原分离
评审运营主管 应应用声明的处理控制，而不添加感官提示。
GTA-MOD-311-R008 — 纹理缺陷上下文
评审运营主管 应将预期的脆度、咀嚼感、柔软度、通气性和密度与材料执行失败区分开来。
5 类别适用与选择
| 参数 | 控制值或选择规则 |
|---|---|
| 包含的子类别 | 面包、蛋糕、饼干、糕点、糖果、巧克力、甜食、小吃 |
| 代表州 | ordinary_freshness_and_structure |
| 部分基础 | representative_ratio_of_outer_inner_coating_filling_and_inclusions |
| 强制测量 | portion_mass_or_piece_fraction, staging_exposure_limit, service_condition, block_size |
| 承运人规则 | prohibited |
| 订单类别 | assign_from_sweetness_fat_coating_and_flavour_persistence |
| 无能力条件 | staling, melted_or_bloomed_chocolate, filling_ratio_failure, structure_damage |
6 品类控制矩阵
| 控制ID | 变量 | 所需控制 | 设置来源 | 证据 | 动作失控 |
|---|---|---|---|---|---|
GTA-MOD-311-C01 | 子类别分配 | 涵盖面包、蛋糕、饼干、糕点、糖果、巧克力、糖果和零食。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C02 | 切割和分割 | 保留外壳、面包屑、涂层、填充物、内含物和层的比例。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C03 | 新鲜状态 | 在储存和分期过程中保护普通的质地和香气。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C04 | 巧克力调温条件 | 控制食用温度、表面状况、折断和熔化行为。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C05 | 填充产品 | 填充物和外部结构的分布一致。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C06 | 高甜度、高脂肪 | 控制份量、块大小和上颚恢复。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C07 | 过敏原分离 | 应用声明的处理控制，而不添加感官提示。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-311-C08 | 纹理缺陷背景 | 区分预期的脆度、咀嚼性、柔软度、通气性和密度与材料执行失败。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
7 产品特定指令优先级
产品特定的指令可以提供可测量的设置，其中该模块有意需要产品特定的选择。它应在盲编码前获得批准，应描述日常使用所需的准备方式，并且不得向评审员透露品牌标识。它不得改变喜好程度、评审组组成、星级阈值、结果含义或角色权限。
批准的准备计划应说明输入数量、设备、顺序、终点、部分、容器、使用条件、持有控制、订单等级、口味恢复、测量方法、公差或验收规则以及不合格处理。缺少强制设置将停止准备而不是邀请操作员进行估计。
8 符合性和记录
符合 面包店、糖果、巧克力和零食 需要包括准备计划、批次记录、服务事件、测量和偏差状态的证据。每个适用的记录 GTA-MOD-311 要求应允许在不依赖未记录的解释的情况下进行重建。
根据以下内容创建的证据 GTA-MOD-311 应使用稳定的标识符、不可变的事件序列号和机器事件时间戳。更正只能是追加的。不符合项应将受影响的对象置于不可释放状态，直到记录其后果和授权处置。角色组合仍须遵守强制分离规则。