1 目的
本文件规定了特定类别的准备、展示、服务和结转控制 冷藏、冷冻、乳制品和甜点产品 在好味优选工程标准体系中的评审方法与控制要求。
2 范围
本文件适用于以下方法明确规定的要求、决定、记录、控制与输出： 冷藏、冷冻、乳制品和甜点产品。星级适用范围和排除范围由以下机构控制 GTA-STD-100；本文件不得增加其他评定维度。这里规定的操作前提会影响评审是否有效，但不构成产品认证。
3 责任与解释
评审运营主管 负责管理 GTA-MOD-316； 标准负责人 负责批准本文件。规范性用语、受控术语、稳定的条款标识、政策常量及生成内容，应依据 GTA-GOV-002, GTA-GOV-005及受控登记册进行解释。
3.1 注册关系
| 关系 | 方向 | 相关文件 |
|---|---|---|
implements | 下游 | GTA-SCH-303 |
governed_by | 下游 | GTA-GOV-001 |
drafted_under | 下游 | GTA-GOV-002 |
4 要求
GTA-MOD-316-R001 — 子类别分配
评审运营主管 应涵盖冷藏食品、冷冻食品、乳制品、乳制品替代品、冰淇淋以及冷藏或冷冻甜点。
GTA-MOD-316-R002 — 冷链状态
评审运营主管 应保护产品从接收到维修期间的状况。
GTA-MOD-316-R003 — 解冻和回火
评审运营主管 应控制持续时间、环境、端点和批次联动。
GTA-MOD-316-R004 — 冰冻纹理
评审运营主管 应控制勺子、份量、熔体、晶体状况和服务顺序。
GTA-MOD-316-R005 — 冷冻纹理
评审运营主管 应控制与温度相关的硬度、粘度和香气释放。
GTA-MOD-316-R006 — 分离和搅拌
评审运营主管 应采用代表性均质化而不损坏预期结构。
GTA-MOD-316-R007 — 快速服务
评审运营主管 应使用小批量和规定的持有限额。
GTA-MOD-316-R008 — 味觉涂层
评审运营主管 应控制脂肪、甜度、适应寒冷、恢复。
5 类别适用与选择
| 参数 | 控制值或选择规则 |
|---|---|
| 包含的子类别 | 冷冻食品、冷冻食品、乳制品、乳制品替代品、冰淇淋、冷冻甜点、冷冻甜点 |
| 代表州 | controlled_cold_chain_and_declared_consumption_state |
| 部分基础 | representative_scoop_slice_piece_or_homogenized_quantity |
| 强制测量 | storage_condition, thaw_or_temper_endpoint, service_condition, holding_limit, portion_quantity, melt_or_separation_state |
| 承运人规则 | prohibited_unless_product_definition_requires_a_controlled_integral_component |
| 订单类别 | assign_from_cold_adaptation_sweetness_fat_coating_acidity_and_aroma |
| 无能力条件 | cold_chain_failure, uncontrolled_thaw, crystal_or_melt_damage, temperature_drift, destructive_stirring |
6 品类控制矩阵
| 控制ID | 变量 | 所需控制 | 设置来源 | 证据 | 动作失控 |
|---|---|---|---|---|---|
GTA-MOD-316-C01 | 子类别分配 | 涵盖冷藏食品、冷冻食品、乳制品、乳制品替代品、冰淇淋以及冷藏或冷冻甜点。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C02 | 冷链状态 | 从接收到维修期间保护产品状况。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C03 | 解冻和回火 | 控制时长、环境、端点和批次联动。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C04 | 冷冻纹理 | 控制勺、份量、熔化、晶体状况和服务顺序。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C05 | 冰镇质感 | 控制与温度相关的硬度、粘度和香气释放。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C06 | 分离与搅拌 | 应用代表性均质化而不损坏预期结构。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C07 | 快速服务 | 使用小批量和明确的持有限制。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-316-C08 | 口感涂层 | 控制脂肪、甜度、冷适应、恢复。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
7 产品特定指令优先级
产品特定的指令可以提供可测量的设置，其中该模块有意需要产品特定的选择。它应在盲编码前获得批准，应描述日常使用所需的准备方式，并且不得向评审员透露品牌标识。它不得改变喜好程度、评审组组成、星级阈值、结果含义或角色权限。
批准的准备计划应说明输入数量、设备、顺序、终点、部分、容器、使用条件、持有控制、订单等级、口味恢复、测量方法、公差或验收规则以及不合格处理。缺少强制设置将停止准备而不是邀请操作员进行估计。
8 符合性和记录
符合 冷藏、冷冻、乳制品和甜点产品 需要包括准备计划、批次记录、服务事件、测量和偏差状态的证据。每个适用的记录 GTA-MOD-316 要求应允许在不依赖未记录的解释的情况下进行重建。
根据以下内容创建的证据 GTA-MOD-316 应使用稳定的标识符、不可变的事件序列号和机器事件时间戳。更正只能是追加的。不符合项应将受影响的对象置于不可释放状态，直到记录其后果和授权处置。角色组合仍须遵守强制分离规则。