1 目的
本文件规定了特定类别的准备、展示、服务和结转控制 加热食品、预制饭菜和全套菜肴 在好味优选工程标准体系中的评审方法与控制要求。
2 范围
本文件适用于以下方法明确规定的要求、决定、记录、控制与输出： 加热食品、预制饭菜和全套菜肴。星级适用范围和排除范围由以下机构控制 GTA-STD-100；本文件不得增加其他评定维度。这里规定的操作前提会影响评审是否有效，但不构成产品认证。
3 责任与解释
评审运营主管 负责管理 GTA-MOD-317； 标准负责人 负责批准本文件。规范性用语、受控术语、稳定的条款标识、政策常量及生成内容，应依据 GTA-GOV-002, GTA-GOV-005及受控登记册进行解释。
3.1 注册关系
| 关系 | 方向 | 相关文件 |
|---|---|---|
implements | 下游 | GTA-SCH-303 |
governed_by | 下游 | GTA-GOV-001 |
drafted_under | 下游 | GTA-GOV-002 |
4 要求
GTA-MOD-317-R001 — 子类别分配
评审运营主管 应涵盖预制餐食、汤、菜肴、填充产品、膳食成分以及需要控制加热的产品。
GTA-MOD-317-R002 — 加热方法
评审运营主管 应控制设备、功率、批次、顺序和终点。
GTA-MOD-317-R003 — 成分比例
评审运营主管 应保留多成分菜肴中的代表性比例。
GTA-MOD-317-R004 — 搅拌和休息
评审运营主管 应控制均匀性、温度均衡和质地。
GTA-MOD-317-R005 — 批量联动
评审运营主管 应将每个响应与所提供的制剂批次相关联。
GTA-MOD-317-R006 — 使用温度
评审运营主管 应控制目标范围、分配和最大持有量。
GTA-MOD-317-R007 — 装饰和伴奏
评审运营主管 应排除不受控制的添加物并仅使用指定的整体组件。
GTA-MOD-317-R008 — 残留
评审运营主管 应管理咸味强度、脂肪、热量、香料和香气持久性。
5 类别适用与选择
| 参数 | 控制值或选择规则 |
|---|---|
| 包含的子类别 | 预制餐、汤、菜肴、填充产品、膳食成分、加热产品 |
| 代表州 | freshly_heated_or_cooked_declared_serving_state |
| 部分基础 | representative_component_ratio_from_one_identified_preparation_batch |
| 强制测量 | input_quantity, equipment_setting, endpoint, rest, service_condition, holding_limit, component_ratio |
| 承运人规则 | garnish_accompaniment_or_condiment_only_when_integral_and_controlled |
| 订单类别 | assign_from_heat_fat_spice_savoury_intensity_aroma_and_coating |
| 无能力条件 | endpoint_failure, component_ratio_failure, holding_excess, batch_misidentification, uncontrolled_addition |
6 品类控制矩阵
| 控制ID | 变量 | 所需控制 | 设置来源 | 证据 | 动作失控 |
|---|---|---|---|---|---|
GTA-MOD-317-C01 | 子类别分配 | 覆盖准备好的饭菜、汤、菜肴、填充产品、膳食成分和需要控制加热的产品。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C02 | 加热方式 | 控制设备、电源、批次、顺序和终点。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C03 | 成分比例 | 保留多成分菜肴中的代表性比例。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C04 | 搅拌并静置 | 控制均匀性、温度均衡和质地。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C05 | 批量联动 | 将每个响应与所提供的制备批次相关联。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C06 | 使用温度 | 控制目标范围、分配和最大持有量。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C07 | 装饰和伴奏 | 排除不受控制的添加物并仅使用指定的整体组件。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
GTA-MOD-317-C08 | 残留 | 管理咸味强度、脂肪、热量、香料和香气持久性。 | 批准的产品指令或模块默认值 | 准备/服务记录 | 停止、纠正、更换或事件审查 |
7 产品特定指令优先级
产品特定的指令可以提供可测量的设置，其中该模块有意需要产品特定的选择。它应在盲编码前获得批准，应描述日常使用所需的准备方式，并且不得向评审员透露品牌标识。它不得改变喜好程度、评审组组成、星级阈值、结果含义或角色权限。
批准的准备计划应说明输入数量、设备、顺序、终点、部分、容器、使用条件、持有控制、订单等级、口味恢复、测量方法、公差或验收规则以及不合格处理。缺少强制设置将停止准备而不是邀请操作员进行估计。
8 符合性和记录
符合 加热食品、预制饭菜和全套菜肴 需要包括准备计划、批次记录、服务事件、测量和偏差状态的证据。每个适用的记录 GTA-MOD-317 要求应允许在不依赖未记录的解释的情况下进行重建。
根据以下内容创建的证据 GTA-MOD-317 应使用稳定的标识符、不可变的事件序列号和机器事件时间戳。更正只能是追加的。不符合项应将受影响的对象置于不可释放状态，直到记录其后果和授权处置。角色组合仍须遵守强制分离规则。